شرکت فرا صنعت سریر نماینده رسمی و انحصاری روغن کانولای سان بیم در ایران

|  نگهداری و مصرف روغن  |  روغن کانولا  |  دستورات آشپزی  |

 

 

غذاها  |  سالادها  |  سس ها  |  دسرها  |  کیک و شیرینی

 

 

 

غذاها

 

1- دستورالعمل تهیه میگوی سرخ شده مانگالور- برای 4 نفر

مواد متشکله :

-          1 پوند میگوی پرورشی پوست گیری شده .

-          1/2 قاشق غذاخوری فلفل

-          1/4 قاشق چایخوری زرد چوبه .

-          1/4 قاشق چایخوری خردل زمینی .

-          2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه .

-          4 قاشق چایخوری روغن کانولا .

-           1/2 قاشق چایخوری دانه های خردل سیاه.

-          6 برگ تازه و یا 10 برگ منجمد کاری(زردچوبه هندی)، تکه تکه شده .

-          3 قاشق غذاخوری ریز ریز شده از پیازچه یا تره فرنگی یا موسیر .

-          نمک به میزان کافی.

 

طرز تهیه :

1 – میگوها را بشویید و در بین حوله ای خشک نمایید . آنها رابه ابلیمو، فلفل ، زردچوبه و خردل آغشته و داخل یک ظرف بگذارید (همچنین میتوانید مواد ذکر شده را بصورت نم نم بر روی میگوها بپاشید) . روی آن را پوشانده و برای 30 دقیقه در یخچال بگذارید .

2 – وقتی میگوها ترد گردیدند ، روغن کانولای سان بیم را با دانه های خردل و برگهای کاری در یک ماهی تابه باحرارت متوسط-بالا بگذارید . آن رابه مدت 2-1 دقیقه  بهم زده تا بپزد، بگونه ایکه دانه های خردل سیاه تق تق کرده و برگهای کاری در اطراف تخم مرغ قهوه ای شوند .

3 – زرد چوبه را به ظرف اضافه کنید و به مدت 1دقیقه آنرا بهم زده بگونه ایکه تمامی قسمت  میگوها پخته و به رنگ صورتی تبدیل شود . نمک را بروی آن بپاشید و داغ داغ مصرف نمایید .

 

 

2- کوکوی مرغ

مواد متشکله :

1- یک عدد مرغ پاک کرده             1/250 کیلو                    2- تخم مرغ                    8 عدد

3- پیاز سرخ کرده                        2 تا 3 قاشق مرباخوری     4- زعفران سائیده            1 ق چایخور

5- روغن کانولا                           150 گرم                        6- جوش شیرین               1 ق مرباخور

7- ابلیمو                                    قاشق سوپخوری               8- نمک و فلفل                بمقدار کافی

 

طرز تهیه :

مرغ را تمیز میشوئیم ، و با یک لیوان اب و یک عدد پیاز خرد کرده و کمی نمک و فلفل میگذاریم کاملاً بپزد بطوریکه بعد از پختن بیش از 3-2 قاشق اب نداشته باشد، بعد مرغ را میگذاریم سرد شود ، استخوانهای ان را میگیریم، قطعات گوشت آن را خرد میکنیم و میکوبیم تا کاملاً نرم شود، زعفران را در ظرفی می شکنیم و خوب مخلوط میکنیم، کمی نمک و فلفل داخل تخم مرغ میریزیم و بعد آب مرغ و زعفران حل شده و جوش شیرین و پیاز سرخ کرده و ابلیمو و مرغ کوبیده را داخل تخم مرغ میریزیم و تمام مواد را با هم مخلوط مینماییم. روغن کانولای سان بیم را در ظرف نسوز مناسبی که بهتر است گرد باشد میریزیم، فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) گرم میکنیم، ظرف روغن را کف قرار میدهیم تا داغ شود، بعد مایه آماده شده را در ظرف میریزیم روی ان را با پشت قاشق صاف میکنیم، میگذاریم در حدود سه ربع ساعت در فر بماند تا زیر آن کاملاً طلایی شود و روی ان نیز کمی برشته شود. بعد ظرف را از فر خارج میکنیم میگذاریم کمی سرد شود ، دیس را روی ظرف قرار میدهیم و کوکو را در ظرف بر میگردانیم. ممکن است ان را ببریم و یا در اطرافش را با حلقه گوجه فرنگی و جعفری تزئین کنیم، این کوکو را نیز مثل سایر کوکوها میتوانیم در تابه و روی شعله نیز تهیه کنیم.

 

 

3- یک نوع خوراک جوجه با جگر

مواد متشکله : ( مواد لازم برای 6 نفر )

1- سینه جوجه از استخوان جدا شده                         2 عدد

2- جگر بره ( یا نیم کیلوچگرمرغ )                          یک عدد

3- فلفل سبز دلمه ای                                             4-3 عدد

4- پیاز متوسط                                                     4-3 عدد

5- گوجه فرنگی متوسط                                         4-3 عدد

6- روغن کانولا                                                   100 گرم

7- نمک                                                             بمقدار کافی

 

طرز تهیه :

سینه جوجه را بشکل خلال باندازه یک انگشت خرد میکنیم. رگ و ریشه جگر را میگیریم و آن را نیز بلند و باریک خرد میکنیم. فلفل و پیاز و گوجه فرنگی را نیز خلال مینماییم. کمی از روغن کانولای سان بیم را کنار میگذاریم ، بقیه روغن را در ظرفی ریخته روی شعله میگذاریم تا داغ شود ، فلفل و پیاز را در روغن کمی سرخ میکنیم بحدیکه پخته و نرم شود. گوجه فرنگی را اضافه مینماییم ، کمی نمک میزنیم بعد از چند جوش روی حرارت ملایم میگذاریم تا گرم بماند ، روغنی را که کنار گذاشته ایم در ظرفی ریخته میگذاریم داغ شود. جوجه را کمی در آن سرخ میکنیم و بعد جگر را اضافه میکنیم. آب جگر که کاملاً کشیده شد مخلوط با پیاز و فلفل و گوجه فرنگی که کاملاً گرم است کرده و بهم میزنیم و در ظرفی میکشیم.

 

 

4- بیف استروگانف

مواد متشکله :

1- گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کرده                        1 کیلو

2- روغن کانولا                                                               100 گرم

3- پیاز متوسط                                                                 4-3 عدد

4- ارد                                                                           یک قاشق سوپخوری سرخالی

5- خامه                                                                         150 گرم

6- سیب زمینی                                                                 5/2 کیلو

7- روغن کانولا                                                               فراوان برای سرخ کردن سیب زمینی

8- سس سفید                                                                  نیم پیمانه

9- نمک و فلفل                                                                بمقدار کافی

 

طرز تهیه:

پیاز را خلال و در روغن کانولای سان بیم سرخ میکنیم تا طلایی شود، گوشت را ورقه ورقه و بعد خلال میکنیم و میشوئیم و داخل پیاز میریزیم. حرارت را ملایم میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا آب گوشت کاملاً کشیده شود. یکی دو لیوان آب در ظرف میریزیم و میگذاریم گوشت بپزد ولی زیاد له نشود و اب گوشت تمام شود. بعد ارد را داخل گوشت میریزیم و کمی نمک و فلفل میریزیم و بهم میزنیم ، بعد نصف لیوان آب اضافه میکنیم و میگذاریم دوسه جوش بزند و سس آن غلیظ شود . سیب زمینی را پوست میکنیم و با دست یا با ماشین مخصوص بلند و باریک بنازکی یک چوب کبریت خلال میکنیم و میشوئیم و در صافی میریزیم تا آب سیب زمینی کاملاً گرفته شود. روغن کانولای سان بیم فراوان را داغ میکنیم و سیب زمینی را بدفعات در روغن سرخ میکنیم . سیب زمینی را نباید زیاد در روغن بهم زد زیرا له میشود. گاهی اوقات با احتیاط سیب زمینی را بهم میزنیم. وقتی سیب زمینی سرخ و برشته و کاملاً خشک شد ، با کفگیر از داخل روغن بیرون می آوریم و در صافی میریزیم تا روغن آن گرفته شود و تمام سیب زمینی ها را بهمین طریق سرخ میکنیم. گوشت را در دیس میریزیم ، خامه وسس سفید را روی گوشت میدهیم ، سیب زمینی آماده شده را رو یا اطراف گوشت میریزیم.

 

5- بیفتک

مواد لازم :

1- گوشت فیله یا راسته پاک کرده                            1 کیلوگرم

2- روغن کانولا                                                   150 گرم

3- نمک و فلفل                                                    بمقدار کافی

 

طرز تهیه :

بهترین بیفتک معمولاً از گوشت گوساله تهیه میشود. برای هر نفر از (200-150) گرم گوشت فیله پاک کرده باید در نظر گرفت. گوشت را بطوریکه هر قطعه 150 تا 200 گرم باشد قطعه میکنیم و قطعه گوشت را کمی میکوبیم بطوریکه گوشت فرم منظم و گرد پیدا کند ولی زیاد نازک نشود. دوطرف گوشت را کمی فلفل میپاشیم و با روغن کانولای سان بیم آغشته میکنیم . تابه چدنی را میگذاریم کاملاً داغ شود و قطعات گوشت را دانه دانه در تابه می اندازیم ( نکته حساس در تهیه بیفتک آن است که نباید در آن واحد چند قطعه گوشت را در تابه انداخت و حداکثر ممکن است که وقتی یک طرف قطعه اول سرخ شد موقع برگردانیدن آن قطعه دوم را هم در تابه بیاندازیم در غیر اینصورت گوشت آب می اندازد و بصورت پخته در می آید.).

وقتی قطعات گوشت به این طریق آماده شد آنها را در دیس می چینیم و کمی نمک روی آن می پاشیم و یک قطعه کوچک کره روی آن قرار میدهیم.

 

 

6-خمیر و مایه گوشتی پیراشکی

مواد لازم خمیر :

1- تخم مرغ                    2 عدد                2- شکر                         2 قاشق سوپخوری

3- روغن کانولا               2 ق سوپخوری    4- ماست غلیظ                 یک پیمانه(1 فنجان)

5- جوش شیرین               1 ق مربا خوری   6- بیکینگ پودر               2 ق مرباخوری

7- آرد گندم                     4 پیمانه(نیم کیلو)

 

طرز تهیه خمیر :

تخم مرغ و شکر و روغن کانولای سان بیم را خوب میزنیم، جوش شیرین و بکینگ پودر را در ماست حل مینمائیم، ماست و مایه تخم مرغ را مخلوط می کنیم، آرد را میزنیم، بهم میزنیم تا مایه خمیر شود در صورتیکه کمی شل بود قدری آرد اضافه میکنیم و در صورتیکه سفت بود کمی ماست اضافه مینمائیم ، روی خمیر را میپوشانیم 2 تا 3 ساعت بماند.

 

مواد لازم مایه گوشت :

1- گوشت چرخ کرده         350 گرم            2- پیاز سرخ شده                               3-2 ق سوپخوری

3- روغن کانولا               3-2 ق سوپخوری 4- جعفری خرد شده                3-2 ق سوپخوری

5- تخم مرغ سفت             3-2 عدد             6- رب گوجه فرنگی                 نیم قاشق سوپخوری

7- نمک و فلفل                بمقدار کافی

 

طرز تهیه مایه گوشت :

روغن کانولای سان بیم و گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم میگذاریم و بهم میزنیم تا آب گوشت کشیده شود. رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل مینمائیم و داخل گوشت میریزیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و میگذاریم گوشت آهسته آهسته بجوشد و آبش کاملاً کشیده شود. بعد گوشت را از روی شعله بر میداریم و تخم مرغهای سفت شده را در آن رنده میکنیم و بعد از اضافه کردن جعفری خرد شده تمام مواد را مخلوط می کنیم. خمیر را دو تا سه قسمت میکنیم و کمی آرد روی میز میپاشیم و هر قسمت از خمیر را در آرد میغلطانیم و با نورد آن را روی میز باز میکنیم، یحدیکه ضخامت خمیر نیم سانتی متر گردد و با دهانه لیوان دایره هایی از آن را می بریم و از مایه گوشت وسط هر دایره میگذاریم و دو طرف خمیر را را روی هم می آوریم و بهم می چسبانیم و فشار داده و بدقت پیچ میدهیم تا گوشت وسط خمیر محفوظ بماند و موقع سرخ کردن خمیر باز نشود. روغن کانولای سان بیم فراوان را داغ می کنیم و پیراشکی ها را در روغن سرخ می کنیم. طلایی که شد با کفگیر از روغن خارج می کنیم و در ظرف می چینیم و اطرافش را با حلقه های گوجه فرنگی و جعفری تزئین مینمائیم.

 

7- راگو

مواد لازم :

1- گوشت مغز ران بدون استخوان               1 کیلو          2- هویج                  نیم کیلو

3- سیب زمینی                                         نیم کیلو         4- فلفل سبز دلمه ای  3-2 عدد

5- پیاز ریز متوسط سفید                            نیم کیلو          6- لوبیا سبز            250 گرم

7- رب گوجه فرنگی                                  1ق سوپ       8- ارد                    1 ق سوپخوری

9- روغن کانولا                                       150 گرم       9- نمک و فلفل         بمقدار کافی

 

طرز تهیه :

گوشت را باندازه یک گردو تکه تکه میکنیم و میشوئیم. سه چهار قاشق روغن کانولای سان بیم در ظرف میریزیم و روی شعله میگذاریم. گوشت را در روغن باندازه ای که اب گوشت کشیده شود سرخ میکنیم و سه چهار لیوان آب در ان میریزیم ، درب ظرف را میبندیم و حرارت را ملایم میکنیم تا گوشت بپزد ولی زیاد له نشود . هویج پوست گرفته را حلقه حلقه میکنیم، پیازها را هم پوست میکنیم و ریشه لوبیا را میگیریم و لوبیا را باندازه دوبند انگشت خرد میکنیم و سبزیها را میشوئیم و داخل گوشت میریزیم و میگذاریم سبزیها بپزند. سیب زمینی را پوست می کنیم و داخل راگو میریزیم تا سیب زمینی بپزد. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل میکنیم و با کمی نمک و فلفل داخل راگو میریزیم . آرد را در بقیه روغن کمی سرخ می کنیم و اخر کار داخل راگو می ریزیم و میگذاریم تا دو سه جوش بزند و آب راگو غلیظ شود. نکته حساس در طبخ راگو اینست که گوشت و سبزیها در عین پختگی زیاد له نشوند و شکل خود را از دست ندهند. ممکن است بجای لوبیای سبز یک لیوان لوبیای چیتی مصرف کنیم ، بهتر است لوبیای چیتی را قبلاً خیس کنسم و با گوشت بار کنیم. در اینصورت مقدار آب طبخ راگو بیشتر خواهد شد .

 

 

8- خوراک کوفته ریزه – برای 6 تا 8 نفر

مواد لازم :

1- گوشت چرخ کرده                     750 گرم            2- روغن کانولا               یک پیمانه سرخالی

3- سیب زمینی                             نیم کیلو              4- نخمد سبز                   1 کیلو

5- هویج                                     نیم کیلو              6- رب گوجه فرنگی          2 ق سوپخوری

7- زیره                                      1 ق سوپخوری    8- آرد نخودچی                3-2 ق سوپخوری

9- پیاز متوسط                             2 عدد                10- پیاز سرخ کرده          2 ق سوپخوری

11- نمک و فلفل                          بمقدار کافی

 

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و فلفل و ارد نخود چی و زیره و نصف لیوان آب مخلوط میکنیم و پیازها را در آن رنده میکنیم و خوب بهم میزنیم تا تمام مواد مخلوط شده نرم و لطیف گردد . بعد گلوله های کوچکی از آن بر میداریم و در دست گرد میکنیم و بصورت کوفته ریزه در می آوریم و روغن کانولای سان بیم را در تابه مناسبی میریزیم ، میگذاریم داغ شود و کوفته ها را در روغن میریزیم و تابه را تکان میدهیم که کوفته ها به تابه نچسبد و آنها را کمی سرخ می کنیم. سیب زمینی و هویج را پوست می کنیم و حلقه حلقه میبریم و نخود را از پوست در می آوریم. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل میکنیم و کمی نمک و فلفل به آن میزنیم و داخل کوفته ریزه میریزیم و یک لیوان دیگر آب به آن اضافه مینمائیم و سیب زمینی و هویج و نخود را اطراف کوفته ها میریزیم حرارت را ملایم میکنیم و در ظرف را میبندیم تا تمام مواد پخته شده و آب آن در حدود نصف لیوان شود و به روغن بیفتد. بعد خوراک را در ظرف میکشیم . ممکن است کمی جعفری خرد کرده نیز روی آن بپاشیم.

 

 

9- ته چین

مواد لازم :

1- برنج                          1 کیلو                            2- مرغ پاک کرده             5/1 کیلو

3- ماست کیسه                1 کیلو                            3- زعفران سائیده                        2 ق مربا خوری

5- روغن کانولا               250 گرم                        6- تخم مرغ                    6-5 عدد

 

طرز تهیه :

مرغ را میپزیم بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد. استخوانهای مرغ را میگیریم. زعفران را در کمی ابجوش حل میکنیم . ماست را بهم میزنیم، نصف از زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست میریزیم و بهم میزنیم و گوشت مرغ را در ماست می خوابانیم. پلو را آبکش میکنیم، ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ، نصف از روغن کانولای سان بیم و یکی دو ملاقه از ماستی که مرغ را در آن خوابانده ایم در آن میریزیم و دو سه کفگیر برنج مایه را در آن میریزیم و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف میکنیم. مقدار ی مرغ روی برنج می چینیم و مقدار ی برنج روی آن میریزیم و بقیه مرغ را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی مرغ را میپوشانیم و با قاشق برنج را کمی فشار میدهیم که به هم بچسبد. آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن کانولای سان بیم و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط میکنیم . این مایه را روی سطح برنج میدهیم. در ظرف را میبندیم و ظرف را در فر یا روی شعله قرار میدهیم. بمدت 1/5 تا 2 ساعت میگذاریم دم بکشد . توضیح اینکه هر قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد ته دیگ ته چین کلفت تر میشودو موقع کشیدن کمی روغن کانولای سان بیم را داغ کرده روی ته چین میدهیم. ته چین را در صورتیکه در نسوز آماده کردیم ممکن است بطور قالبی در دیس بر گردانیم و در صورتی که در دیگ مسی تهیه نموده ایم دیگ را از روی شعله بر میداریم و در ظرف آب سردی قرار میدهیم تا کمی سرد شود و موقع کشیدن بطوریکه مرغ و برنج از هم جدا نشود تکه تکه با کفگیر در دیس میکشیم و دقت میکنیم ته دیگ آن با مقداری مرغ و برنج از دیگ جدا شود و این ته دیگ را روی دیس پلو میچینیم.

ممکن است ته چین را در تابه مسی متناسب با مقدار مواد تهیه کرده ، در اینصورت قطر برنج کمتر و ته دیگ آن بیشتر میشود و ممکن است 2 کیلو ماست کیسه را در دستمالی بریزیم آب آن که گرفته شد و در حدود 1 کیلو گردید مصرف کنیم.

 

 

 

پیشنهاد مصرف برا روغن کانولا

 – میتوان از روغن کانولای سان بیم با نسبت زیر بجای روغن جامد آب شده در غذاها استفاده نمود و با این روش از مضرات روغن جامد دور ماند، ضمن آنکه به بافت مطلوب غذاها که در اثر بکارگیری از روغن جامد حاصل میشود نیز دست یافت  :

- یک فنجان معادل 250 میلی لیتر روغن جامد ذوب با سه چهارم فنجان معادل 175 میلی لیتر روغن کانولا.

- سه چهارم فنجان معادل 175 میلی لیتر روغن جامد ذوب با دو سوم فنجان معادل 150 میلی لیتر روغن کانولا .

- یک دوم فنجان معادل 125 میلی لیتر روغن جامد ذوب با یک سوم فنجان معادل 75 میلی لیتر روغن کانولا .

- یک چهارم فنجان معادل 50 میلی لیتر روغن جامد ذوب با سه قاشق غذاخوری معادل 45 میلی لیتر روغن کانولا.

 

 

 

 

 

 

 

| ارتباط با ما   |  محصولات دیگر  |  دستورات آشپزی   | درباره روغن کانولا   |   درباره شرکت فراصنعت سریر  |

 

  Best Resolution 1280 x 1024